Лучшие десерты: вспомнить всё

Высокий минимализм
Шеф-кондитер Фредерик Андриё ставит опыты по скрещиванию ориентальных вкусов с французской техникой, и в контексте ресторана «Кай» это выглядит очень логичным решением. Сдержанность в презентации «Парфе Рёкуча» (600 р.) доведена до абсолюта — никаких специальных уловок по привязке внимания, только покрытый шоколадным велюром шар на подушечке из джема и еле уловимый мазок соуса сбоку. Необходимый колорит создают зеленый чай, васаби и пока еще куда менее известные в наших пенатах красные бобы адзуки — всенепременный атрибут большинства японских десертов: от традиционных пирожных wagashi до композиций на тарелке. Теплые нотки отменного зеленого чая удачно оттеняются контрастом с прохладной мятой и легкой горчинкой тонкой сферы из горького шоколада. Жаль только, что ложка, которая так и ищет в центре парфе что-то свежее и фруктовое, чтобы привести вкусовые рецепторы в чувство, ничего, кроме обволакивающей нежности сливок, там не находит.
Средний счет 3500 р.
Kai Restaurant & Lounge
787 9800, Космодамианская наб., 52, стр. 6, 2-й этаж гостиницы «Swissotel Красные Холмы Москва», м. Павелецкая, пн-сб 12.00—15.00, 18.00—0.30

Ольга Овчарова и Катерина Агроник
22 апреля 2009