Лучшие десерты: вспомнить всё

Все в шоколаде
«Золотая сфера» (790 р.) — не просто пересказ близко к тексту десерта, который был введен в оборот французскими кондитерами лет семь назад. Это — усовершенствованная и в целом куда более занятная его версия. Лапидарный шоколадный купол на глазах у предвкушающей публики заливается горячим малиновым кули, моментально открывая взору свой богатый внутренний мир: крем из шафрана, шоколадное мороженое, свежую малину и ежевику, шоколадный крем и кубик желе из манго и маракуйи. Шоколада здесь, конечно, столько, что может потянуть на стратегический запас в случае осады, но концепция от этого совершенно не страдает. Вкусы вписаны в рецепт со снайперской точностью, и разыграно между ними все как по нотам. Мороженое с соусом озвучивают тему температурного контраста. Шафран, чья сила точно дозирована, выруливает на территорию интеллигентных намеков. А желе воображает себя диверсантом с секретной миссией. Внезапно выныривая из шоколадной пучины, оно за долю секунды освежает всю палитру. Единственное, к чему можно придраться, — так это к презентации. Она слишком быстро теряется, а ведь в ней чуть ли не главный цимес десерта.
Средний счет 4000 р.
Café Cipollino
695 2959, Соймоновский пр., 7, стр. 1, м. Кропоткинская, пн-вс 12.00—6.00, www.cipollino.ru

Ольга Овчарова и Катерина Агроник
22 апреля 2009