Лучшие десерты: вспомнить всё

Вернуться к корням
«Торт Рикотта» (430 р.) в исполнении шеф-кондитера Эммануэля Риона пропагандирует актуальную нынче тему возвращения к простым деревенским радостям. Классический вкус итальянского сырного торта вмонтирован в многофигурную композицию с участием меренги, желе из гибискуса и сорбета из рикотты и бальзамика. Несмотря на строгую четкость линий, десерт невозможно упрекнуть в излишней схематичности — оживление вносит совершенно домашняя баночка из-под джема, в которой подается сорбет, и это едва ли не самая главная удача в его визуальном решении. Стать сенсацией десерту помешали две вещи. Cорбет, который самым печальным образом оседает на небе шариками жира. И желе, которое на фоне теплой насыщенной рикотты кажется чересчур резиновым. Если бы оно было сработано деликатнее, можно было бы сконцентрироваться на контрасте вкусов — нагловатая кислинка гибискуса выгодно бы подчеркнула нежность торта. А так желе отчаянно страдает от неясности в собственной жизненной позиции. Средний счет 3000 р.
Casta Diva
651 8181, Тверской б-р, 26, м. Пушкинская, Тверская, Чеховская, пн-вс с 12.00 до последнего посетителя

Ольга Овчарова и Катерина Агроник
22 апреля 2009