Лучшие десерты: вспомнить всё

Русско-японский фьюжн
Бокал для десерта — новая, более выгодная форма подачи, которая предполагает целый хоровод возможностей. Позволяет, например, играть с цветом продуктов или их прозрачностью. Не говоря уж об экспериментах с текстурами. Этот жанр эксплуатируется кондитерами уже много лет, но в Москве удачные в этом смысле варианты по-прежнему встречаются редко. Шеф-кондитер Кобаяши Кацухико, развивая свою любимую тему столкновения русских и азиатских вкусов, кладет в бокал сметано-брусничное мороженое, свежую малину, тапиоку, розовый сироп и мороженое из зеленого чая (700 р.). Кислая брусника разрезает жирность сметаны, а зеленый чай придает этому сочетанию бархатистой, почти лирической теплоты. Увы, поступательное движение десерта в сторону прекрасного остановлено розовым сиропом — его пронзительная нотка забивает эту изящную гамму со всей своей химической беспощадностью. Да и тапиока, присутствие которой поначалу дарит надежду на захватывающую тактильную авантюру, оказывается безбожно переваренной.
Средний счет 4000 р.
Недальний Восток
694 0641, Тверской б-р, 15, стр. 2, м. Тверская, Пушкинская, пн-вс с 12.00 до последнего посетителя, www.novikovgroup.ru

Ольга Овчарова и Катерина Агроник
22 апреля 2009