Лучшие десерты: вспомнить всё

Игра в прятки
«Ягода-малина» (600 р.) от шеф-кондитера Людмилы Букиной подводит некую черту под той разновидностью десертов, которые условно могут быть обозначены фразеологизмом «совы не то, чем они кажутся». Эскимо в белом шоколаде при более близком знакомстве оказывается йогуртовым муссом, скрывающим внутри малиновое желе. Сооружение, которое поначалу принимаешь за кусок торта, вдруг начинает таять, обнаруживая свою сорбетную сущность: лаймовый вкус освежает малиновый, а бесподобный молочный, с нотами мяты и лайма, гармонирует с ними на контрасте. И даже молочная спума поддерживает эту игру в прятки, отказавшись от привычной роли соуса на тарелке, — она откомандирована в пробирку. Визуальные ощущения полностью противоречат тактильным, но это не просто шаловливые проделки с формой и образом. Вкусы нанизаны на практически детективный сюжет, который в конечном итоге приводит к пониманию их баланса.
Средний счет 3000 р.
Зимний сад ресторана «Панорама»
725 0214, Смоленская, 5, 22-й этаж гостиницы «Золотое кольцо», м. Смоленская, пн-вс 12.00—0.00

Ольга Овчарова и Катерина Агроник
22 апреля 2009