Лучшие десерты: вспомнить всё

Все новые тенденции в гастрономической области нынче определяются финансовым кризисом. Это факт. Люди устроены таким образом, что в тяжелые времена начинают цепляться за теплые воспоминания прошлого, и задачей повара становится их в эти воспоминания вернуть. Именно поэтому главной темой похода в ресторан сегодня назначается комфорт.

Десертной карты эта декларация касается чуть ли не в первую очередь. Будучи финальным аккордом, десерт может как перечеркнуть весь произведенный обедом эффект, так и реабилитировать какую-нибудь пережаренную котлету. Экстравагантные вкусовые комбинации, пена ради пены и сложноустроенные зрелища на тарелке отправляются на задворки кондитерской истории.

Чтобы оправдать свое существование, современный десерт не должен восприниматься как один из видов излишества. Его козыри — ностальгические мотивы, аскетичная презентация и безупречная техника. Но самое главное — это, конечно, вкус. В условиях новой экономической реальности «вкусно» значит и «комфортно». И нашим кондитерам сегодня больше ничего не останется, как научиться делать по-настоящему интересные и сбалансированные с точки зрения вкуса десерты.

Невыносимая легкость бытия
Ананасовый десерт от шеф-кондитера Брайана Сандина

Игра в прятки
Эскимо из йогуртового мусса «Ягода-малина»

Русско-японский фьюжн
Десерт в бокале

Вернуться к корням
Классический сырный торт «Рикотта»

Все в шоколаде
Шоколадный шар с секретом внутри

Высокий минимализм
Десерт «Парфе Рёкуча» с зеленым чаем

Создатель ателье авторских тортов SELECT Cake Studio Катерина Агроник о модных десертах

Ольга Овчарова и Катерина Агроник
22 апреля 2009